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饭菜不能等凉了再放冰箱,一定要趁热!

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1#
发表于 2020-6-19 14:33 |只看该作者 |倒序浏览
饭菜吃不完放冰箱,是基本操作。

但在「要不要等食物凉凉再放冰箱」这个难题上,存在重大分歧。

很多老人以代代相传的方式,确立了「饭菜应该等凉了再放冰箱」这一观点的主流地位,理由是,容易坏。

相对弱势的反方只能苦口婆心地举双手反对:不仅不能等凉,反而要趁热放!理由同样是,容易坏。

到底哪种做法食物更容易坏,似乎成了未解之谜……

那到底要不要等食物凉凉再放冰箱?



要解开这个谜,得搞清楚 3 个问题:

等待放凉的食物,会发生什么?
趁热放冰箱,真的会伤冰箱吗?
正确的方法是什么?怎么放才合适?



只要温度合适,饭菜里的细菌会暴增


其实食物上通常都沾有细菌,数量不多,但有些值得重视:

·既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的「条件致病菌」
·也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的「强毒力致病菌」

但这些细菌一旦大量增殖,再吃进肚子里就会出问题了,可导致细胞功能紊乱、毒血症,引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

影响细菌增殖的因素很多,包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等,但影响最大也最普遍的因素还是——温度。

我们都不希望细菌随意繁殖,所以先来看看最不适宜的温度:

·超过 60℃,绝大多数细菌无法存活
·低于 4℃,细菌增殖明显缓慢(并不是不增殖)

而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里,细菌都能较快地生长,因此 4℃~60℃ 也被称为食物的「危险温度区」。

饭菜.jpg
图片来源:Foodbankscanada.ca


再比如 35 ℃~37 ℃,正好是人的体核温度(内脏温度),也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。

一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体,可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。

你想想,现在是夏天,气温是不是也就这个温度?

饭菜2.png
不同温度下细菌的增殖速度,4 ℃ 下无明显增长
图片来源:dairyprocessinghandbook.tetrapak.com


所以,饭菜在进冰箱之前的时间,越短越好。

多在室温下放一分钟,就多一分危险。

食物放冰箱做到 2 点:尽快 + 密封


显然,要降低食物上的致病微生物繁殖速度,最有效的策略应该是在食物烹饪好以后,尽量缩短在「危险温度区」状态的时间。

用大白话说,就是任何美食只要你不准备吃了,就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。

尽快到底是多快?

这么说吧,哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃,就可以装进带盖的密封盒子里,放进冰箱。

总之,趁热放,越早降温越安全。

摄图网_500606062_wx_鲜味酸辣粉(企业商用).jpg


这里要特别强调下密封保存,推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿,还能减少水分蒸发,好处多多。

除了做好的菜,买回来的不准备马上吃的菜,也要尽快放冰箱,美国食品药品监督管理局建议,不超过 2 小时。

生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品,都不要放在室温下超过 2 小时;如果室温超过 32℃,这个时间要缩短到 1 小时。

说完这些,可能有人会担心一个问题——

热菜直接放进去,伤冰箱吗?


答案是,不伤。

热饭热菜放入冰箱,会短暂提高冰箱温度,但冰箱冷藏室装有温度传感器,传感器感受到温度升高,会立刻启动降温程序,让冷藏室恢复低温状态。

而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温,具体时间可能根据饭菜量有不同,但是一般家庭的剩饭剩菜,都能很快降温。

可能又有人会担心,热饭热菜温度很高,会不会把旁边的菜弄坏?

这个问题,同样不用太担心。

在这段降温的时间里,确实会让周围的食物温度上升,但对温度影响很小很小,也就相当于开了几次冰箱门而已。这种临时的温度升高,冷藏室温度不会发生质的变化。

总之,冰箱比我们想象中更坚强更智能。

说以你还在纠结啥呢,尽快放。

内容来源:丁香医生,版权归原作者所有。

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发表于 2020-6-19 15:20 |只看该作者
三个字:趁热吃。

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发表于 2020-6-19 16:32 |只看该作者
不剩菜

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发表于 2020-6-19 16:35 来自暨阳网APP |只看该作者
不吃隔夜菜,直接倒掉。

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发表于 2020-6-19 16:41 来自暨阳网APP |只看该作者
我多是等凉了,才把菜放进去的。

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发表于 2020-6-19 16:52 |只看该作者
我也是等凉了再放的

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发表于 2020-6-19 16:53 |只看该作者
饭菜吃剩直接倒掉

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发表于 2020-6-19 17:04 来自暨阳网APP |只看该作者
肉类荤菜放冰箱 蔬菜要么分掉,要么倒掉。
孩子把分的菜吃掉有十元钱奖励的。哈哈哈。。

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发表于 2020-6-19 17:25 来自暨阳网APP |只看该作者
素菜不过夜,荤菜吃完就放冰箱了,尤其是夏天。

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发表于 2020-6-19 17:31 |只看该作者
一会一个说法

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发表于 2020-6-19 17:36 来自暨阳网APP |只看该作者
专家说,人要早起,专家又说,人要睡到自然醒。这不行那不行干脆活在真空里得了,我是宁可吃点细菌的,增强抵抗力

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发表于 2020-6-19 17:48 |只看该作者
家里穷,没有冰箱,等死?

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发表于 2020-6-19 17:48 来自暨阳网APP |只看该作者
额 我家都是冷了才进冰箱的

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发表于 2020-6-19 18:19 |只看该作者
毫无疑问, 楼主一定是书读多了. 无须再作鉴定!

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发表于 2020-6-19 18:23 |只看该作者
学习一下

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发表于 2020-6-19 18:32 来自暨阳网APP |只看该作者
冰箱烫坏了你赔?

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发表于 2020-6-19 18:38 来自暨阳网APP |只看该作者
我一般都是凉了再放的

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发表于 2020-6-19 18:51 来自暨阳网APP |只看该作者
不吃烧它干吗?吃点烧点不香吗,冰箱要放也放生的食材。

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发表于 2020-6-19 19:41 |只看该作者
不吃隔夜菜

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发表于 2020-6-20 08:38 |只看该作者
要么倒掉要么吃掉

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